|
|
II. ULUSAL GASTRONOMİ SEMPOZYUMU VE SANATSAL ETKİNLİKLER
PROGRAMI
|
|
09:30–10:30 |
Açılış Konuşmaları -10 Nisan 2008 PERŞEMBE |
|
Öğr. Gör. Aydın Özdemir, YİYDER Başkanı, Akdeniz Ü. Alanya Meslek
Yüksekokulu Müdürü
Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi
Dekanı
İrfan Demirok,
Rixos Hotels
Ahmet Barut,
TÜROFED Başkanı
Prof. Dr. Mustafa Akaydın,
Akdeniz Üniversitesi Rektörü
Menderes Türel, Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı
Alaaddin Yüksel, Antalya Valisi
|
|
10:30-12:00 |
1. Oturum: Gastronomide Güncel Konular |
|
Oturum Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aktaş,
Akdeniz Ü. Alanya İşletme Fakültesi Dekanı,
Yeme-İçme Uygarlığı
Prof. Dr. Nevzat Çevik,
Akdeniz Ü. Arkeoloji Bölüm Başkanı
Dünden Bugüne Türk Mutfağı ve Turizmdeki Yeri
Cemal Tekkanat,
Kültür ve Turizm Bakanlığı Tanıtma Genel Müdür Yrd.
Dünya ve Türkiye Ölçeğinde Gastronomi
Atok İlhan,Türk Philips Eski Genel Müdürü; Chaine Des Rotisseurs
Türkiye Eski Başkanı
Slow Food: Geleneksel Değerlere Dönüş
Doç. Dr. Rıdvan Yurtseven,
Çanakkale Onsekiz Mart Ü. Gökçeada Meslek Yüksekokulu Müdürü
Sürdürülebilir Turizm Gelişiminde Gıda Güvenliği
Kürşat Ulus,
Johnson Diversey Gıda Güvenliği ve İş Geliştirme Müdürü
|
|
13:30-15:00 |
2. Oturum: Gastronomide Güncel Konular |
|
Oturum Başkanı Yrd. Doç. Dr. Sabah Balta,
Yaşar Ü. Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı
Gastronomi, Sağlık ve Beslenme
Prof. Dr. Nilgün Karaağaoğlu,
Hacettepe Ü. Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve
Diyetetik
Bölümü .
Yeme-İçme Sektöründe Yeni Trendler ve Pazarlama Teknikleri
Öğr. Gör. Dilistan Çilingiroğlu Shipman
Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Türk Mutfağının Sosyal Disiplinlerle İlişkisi
Nilhan Aras,
Gastro Dergisi Genel Yayın Koordinatörü
Batı Anadolu'da Antik Çağdan Günümüze Zeytinyağı Kullanımı
Nedim Atilla,
Akşam Gazetesi Yazarı
|
|
15:30-17:00 |
3. Oturum: Gastronomi ve Turizm |
|
Oturum Başkanı Yrd. Doç Dr. Aydın Çevirgen,
Akdeniz Ü. Alanya İşletme Fakültesi
Öğretim Üyesi
Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi
Yrd.Doç.Dr.Gül GÜNEŞ,
Atılım Ü. Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı
Prof.Dr.Halil İbrahim ÜLKER,
Atılım Ü., İşletme Fakültesi Dekan V.
Ar. Gör. Gülçin Karakoç, Atlım Ü., İşletme Fakültesi, Turizm İşletmeciliği
Bölümü
Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Rolü: Türkiye
Örneği
Yrd. Doç.Dr.Gökçe YÜKSEK,,
Anadolu Ü. Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu
Türklerde Yeme-İçme Kültürü ve Güncel Uygulamalara Yönelik
Bir Değerlendirme
Doç.Dr.Dündar Denizer,
Anadolu Ü. Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu
AB Destekli Kalkınma Programları Çerçevesinde Yerel Halkın
Yöresel Mutfak Konusunda Bilinçlendirilmesi Üzerine Örnek
Bir Proje Uygulaması
Nurettin Ayaz, Mehmet Güllü,
Gaziosmanpaşa Ü.. Zile Dinçerler Turizm İşl. ve Ote.Y.O.
|
|
17:30-19:00 |
4. Oturum: Gastronomi, Mutfak |
|
Oturum Başkanı Öğr. Gör. Dilistan Shipman,
Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü
Nasıl Büyük Şef Olunur? What makes you a great chef?
Maximilian J. W. Thoame,
Aşçıbaşı, Mövenpick Hotel İstanbul
Gastronomi Eğitimin Gastronomi Hizmetlerinde Kaliteye Etkisi
David Shipman,
Aşçıbaşı, Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Mutfakta Yenilik: Moleküler Gastronomi
Öğr. Gör. Dilek Ünlü,
Anadolu Ü. Eskişehir MYO Aşçılık Programı
Öğr.Gör. Mutlu Dönmez Doğan,
Anadolu Ü. Eskişehir MYO Aşçılık Programı
Gastronomide Servis Sanatının Önemi
İbrahim Gezer,(Genel Müdür-Yiyecek İçecek Mdr)
|
|
09:00-10:30 |
5. Oturum: Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Uygulamalar-11
Nisan 2008 CUMA |
|
Oturum Başkanı Yrd. Doç Dr. Ercüment
Okutmuş,
Akdeniz Ü. Alanya İşletme Fakültesi
Dekan Yardımcısı
Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Başarı Faktörleri
Prof. Dr. Yaşar Nuri Şahin,
Atatürk Ü. Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi,
Yrd. Dr. Abdülkadir Koşan, Atatürk Ü. Erzurum MYO İktisadi İdari Programlar,
Turizm ve Otel İşlet. Bölümü
Ziyafet Organizasyonlarında Menü Projeksiyonları ve Ziyafet
Pazarlamasının Otel İşletmeleri Açısından Değerlendirilmesi
Yrd.Doç.Dr.Yaşar YILMAZ,
Balıkesir Ü., Balıkesir M.Y.O.
Öğr.Gör.Özgür YILMAZ,
Balıkesir Ü.. Balıkesir M.Y.O.
Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Çalışan Mutfak Personelinin
İş Doyumu ve Mesleki Tükenmişlik Düzeylerinin İncelenmesi
Ar.Gör. Aylin AKTAŞ ALAN,
Akdeniz Ü. Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu
Ar.Gör. Ebru TARCAN İÇİGEN,
Akdeniz Ü. Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu
Gelişmiş Yönetim Muhasebesi Teknikleri ve Yiyecek-İçecek
İşletmeleri Uygulamaları
Yrd.Doç.Dr.İlhan EGE, Nevşehir Ü. İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi
|
|
11:00-12:00 |
6. Oturum Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Uygulamalar |
|
Oturum Başkanı Öğr. Gör. Aydın Özdemir,
Akdeniz Ü. Alanya Meslek Yüksekokulu Müdürü
Turizm Gelişiminde Yiyecek-İçecek Servis Sanatı
Hamza Yalçın,
Trendy Hotels Yiyecek ve İçecek Koordinatörü
Servis Personelinin İşletme Kalitesine Etkileri
Öğr. Gör. Mihrinur Gülal,
Adnan Menderes U.
Zincir İşletmelerde Yiyecek ve İçecek Konsepti
Duran Namal,
Rixos Hotels F&B Koordinatörü
Türk Mutfağının Gelişiminde Turizm İşletmeleri ve Aşçıların
Rolü
Ali Selek,
Aşçıbaşı,
Asdem Beach Hotel
Şarap ve Yemeğin Dansı: Şefin Önemi
Ali Rıza Dölkeleş,
Aşçıbaşı,
Limak Limra Hotel
Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Bulaşıkhane Departmanının
Fonksiyonu
Veysel Şahin,
Bulaşıkhane Şefi,
Sungate Port Royal De Luxe Resort
|
|
|
|
YİYECEK-İÇECEK HİZMETELERİNDE SANATSAL ETKİNLİKLER PROGRAMI
10 NİSAN 2008
12.00-18.00 Masa Hazırlama ve Süsleme Teknikleri
12.00-13.30 Pastacılık Sanatı
12.00-13.30 Mutfaklarda Yeni Teknolojiler
12.00-13.30 Kahve Sanatı
18.00-19.00 Kokteyl Hazırlama Sanatı
11 NİSAN 2008
12.00-18.00 Masa Hazırlama ve Süsleme Teknikleri
12.00-14.00 A la Carte Servis Sanatları
14.00-16.00 Mutfaklarda Yeni Teknolojiler
14.00-16.00 Mutfak Sanatları
16.00-17.00 Kokteyl Hazırlama Teknikleri
16.00-17.00 Şarap Tadım Tekniği
17.00-19.00 Bar Show
18.00-20.00 Kapanış Şenlikleri |
|
Not:
Sempzoyum organizatörü sempozyum öncesinde program üzerinde
değişiklik yapma hakkına sahiptir. |
|